Café de Chiapas
Soconusco · Sierra Madre
El Soconusco se extiende entre la Sierra Madre de Chiapas y la frontera con Guatemala; la Sierra Madre y los Altos de Chiapas suman fincas en el resto del estado — juntos hacen de Chiapas el primer productor de café por volumen en México.
Qué significa DOP
El IMPI declaró la Denominación de Origen "Café Chiapas" en 2003, la segunda protección de este tipo para café en México.
Municipios
Tapachula · Cacahoatán · Motozintla · San Cristóbal de las Casas
Altitud
1,200–1,700 msnm en el Soconusco · 1,000–1,500 msnm en la Sierra Madre
Variedades
Typica · Bourbon · Caturra · Maragogype
Cosecha
Noviembre a marzo
Proceso
Proceso lavado: despulpado, fermentación controlada y lavado del grano antes del secado.
Perfil de taza
Cuerpo completo y acidez brillante — caramelo, frutos rojos y miel en el Soconusco, con notas de chocolate y cítricos que aporta el suelo volcánico.
Historia
Inmigrantes alemanes fundaron las primeras grandes fincas del Soconusco a finales del siglo XIX; varias siguen operando más de cien años después. Esa herencia cafetalera volvió a Chiapas el mayor productor de café del país.
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