Café de Oaxaca
Sierra Sur · Mixteca
El café de Oaxaca crece en siete de las ocho regiones del estado — Sierra Sur, Mixteca, Cañada, Papaloapan, Sierra Norte, Istmo y Costa — pero su nombre lo hizo la Sierra Sur: Pluma Hidalgo, un valle de montaña que da nombre a la variedad más buscada del país.
Qué significa DOP
El IMPI protegió "Café Pluma" el 4 de febrero de 2020, amparando a más de 28,000 productores en 30 municipios de la Costa y Sierra Sur.
Municipios
Pluma Hidalgo · San Agustín Loxicha · Candelaria Loxicha · Santa María Huatulco
Altitud
1,200–2,000 msnm, bajo sombra
Variedades
Typica (variedad "Pluma") · Bourbon
Cosecha
Finales de octubre a febrero
Proceso
Las cerezas maduras se despulpan por gravedad tras un lavado de flotación, fermentan alrededor de 36 horas y se lavan antes del secado al sol.
Perfil de taza
Chocolate, nuez y cítricos, con un dulzor que recuerda al caramelo y al chabacano — cuerpo medio y acidez suave, típico de altura.
Historia
Pluma Hidalgo exporta café desde el siglo XIX por el antiguo Puerto Ángel, y es una de las cunas del café mexicano de exportación. Su microclima de niebla constante y su suelo de montaña volcánica dieron origen a una variedad Typica propia, hoy protegida como Denominación de Origen.
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