Café de Puebla
Sierra Norte
La Sierra Nororiental de Puebla — comunidades náhuatl y totonacas en su mayoría — cultiva café bajo sombra en sistemas agroforestales reconocidos por su biodiversidad de orquídeas y epífitas.
Municipios
Zacapoaxtla · Cuetzalan · Huitzilan de Serdán · Teziutlán · Tlatlauquitepec · Zoquiapan
Altitud
1,000–2,000+ msnm
Variedades
Criollo · Caturra · Catimor · Bourbon · Garnica · Pacamara · Mundo Novo · Catuaí
Cosecha
Noviembre a febrero, con hasta cinco cortes selectivos
Proceso
Cosecha manual, seleccionando solo cerezas maduras — hasta cinco pasadas por temporada según la calidad del corte.
Perfil de taza
Cítricos, bayas y dulzor — buen balance entre aroma y suavidad, propio de la altura y el frío de la Sierra.
Historia
Producción de pequeños productores indígenas que combina café con la milpa tradicional; la altitud de la Sierra Norte retrasa la maduración de la cereza, dando tiempo a que se desarrollen aromas más complejos.
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